Astuce culinaire à Montréal : comment fumer un poulet au charbon ?
Le Restaurant El Gallo à Montréal propose du poulet fumé au charbon. Découvrez comment préparer ce met.
Astuces de chef à Montréal : la première étape pour fumer un poulet au charbon
Selon de nombreux chefs et traiteurs à Montréal, fumer un poulet au charbon est un excellent moyen de donner une saveur fumée et délicieuse à votre viande. Pour préparer ce met, vous devez préparer l’ingrédient général : le poulet. Retirez les abats et la graisse. Lavez ensuite le poulet à l'eau froide et saisonnez-le avec du sel et du poivre ou toute autre marinade ou épices de votre choix.
Ensuite, allumez votre charbon de bois et laissez-le brûler jusqu'à ce qu'il soit complètement incandescent. Préparez votre fumoir. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un barbecue en forme de boule avec un couvercle. Enfin, ajoutez des copeaux de bois de votre choix (hêtre, chêne, cerisier) sur le charbon de bois pour créer de la fumée. Cette première étape est adoptée par de nombreux restaurants à Montréal.
Astuces de chef à Montréal : la deuxième étape pour fumer un poulet au charbon
Une fois le poulet et les outils préparés, place à la préparation proprement dite. De nombreux chefs à Montréal, place immédiatement le poulet sur le grill du fumoir ou du barbecue, en veillant à ce qu'il ne soit pas trop près des flammes. Fermez le couvercle et laissez le poulet cuire lentement pendant environ 3 à 4 heures à une température d'environ 107-121 °C. Ajoutez des copeaux de bois supplémentaires toutes les heures pour maintenir la fumée.
N’oubliez pas de vérifier la température interne du poulet avec un thermomètre à viande. Celui-ci devrait atteindre une température interne d'environ 74 °C avant d'être considéré comme cuit. Enfin, retirez le poulet du grill et laissez-le reposer pendant environ 10 minutes avant de le découper et de le servir. Si vous ne savez pas comment assurer la préparation d’un poulet fumé au charbon, vous pouvez vous rendre dans un restaurant à Montréal.